Saperavi
Aus Saperavi entstehen vollmundige, körperreiche Rotweine. Saperavi ist die beliebteste rote georgische Rebsorte.
Die Königin der Rotweinreben
Ihre Beliebtheit und ihr Potential, großartige Rotweine hervorzubringen, sind Gründe, das die georgische rote Rebsorte Saperavi unter georgischen Winzern wertschätzend als die "Königin der Rotweinreben" benannt wird.
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Herkunft, Geschichte und Eigenschaften der Rebsorte Saperavi
Was sagt der Experte zu Saperavi?
Wissenswertes über Saperavi
Saperavi ist eine rote Rebsorte. Der Name bezieht sich auf die für die Sorte charakteristische Farbe und wurde gegeben, weil ihre Trauben im Vergleich zu anderen roten Rebsorten deutlich mehr Farbstoffe enthalten. Saperavi ist eine sehr alte Rebsorte. Die Tatsache, dass es viele verschiedene Variationen dieser georgischen Rebsorte gibt: echter Saperavi, weiblicher Saperavi, männlicher Saperavi, Budeschuri Saperavi, grobkorniger Saperavi, feinkörniger Saperavi, ist ein deutlicher Hinweis auf eine lange Kultivierungsgeschichte.
Ivane Javakhishvili (georgischer Historiker und Sprachwissenschaftler 1876-1940)hat einer der Ersten georgische Rebsorten wissenschaftlich erforscht Einer seiner Forschungsschwerpunkte war die Historie und Herkunft der georgischen Rebsorten. Dessen umfangreiche Werke haben die moderne Geschichts- und Kulturwissenschaft Georgiens stark beeinflusst. Er war einer der Gründerväter der Staatlichen Universität Tiflis (1918) und deren Rektor von 1919 bis 1926.
Laut Javakhishvili war Saperavi ursprünglich in der historischen georgischen Region Shavshet-Klarjeti verbreitet. Hier wurde sie schon mehrere Jahrhunderte früher kultiviert als in Kartli. Die ersten Erwähnungen von Saperavi in Kartli sind auf Beginn des 17. Jahrhunderts datiert. Diese Meinung wird vor allem durch die botanischen Merkmale der Sorte gestützt, wie die dicke filzartige Bedeckung der Blattunterseite), wonach sie den aus dem westlichen Teil Georgiens stammenden Sorten näher steht als denen aus dem Alazani Tal.
Leider sind nur wenige Zeugnisse der Wirtschaftsgeschichte Georgiens vor dem 13. Jahrhundert erhalten. Trotzdem ist es möglich, anhand der zur Verfügung stehenden Daten den Entstehungsort und die Entstehungszeit von Saperavi ungefähr zu bestimmen. In dieser Hinsicht sind die biologischen Merkmale der Sorte wichtig, unter denen vor allem der außergewöhnliche Reichtum der Varianten zu erwähnen ist, der für keine andere georgische Rebsorte außer Saperavi charakteristisch ist.
Ein solcher Variationsreichtum lässt sich durch die häufigen und starken Veränderungen der Umweltbedingungen während der sehr langen Kultivierung der Rebsorte Saperavi erklären. Dies dürfte neben der durch Menschenhand statt gefundenen Auslese zur Entstehung dieser unterschiedlichen Formen geführt. Beweis, das Saperavi eine sehr alte Rebsorte sein muß, sind auch ihre morphologischen Merkmale. Die dicke filzähnliche Bedeckung der Unterseiten der Weinblätter, die außergewöhnlich dunkle, intensive Färbung der Traubenschalen und reichlich im Fruchtfleisch enthaltenen Farbpigmente sind deutliche Hinweise. Beweis, dass einige der modernen Sorten eine alte Form darstellen könnten, die von einem Sämling stammt, der vor mehreren tausend Jahren keimte, ist das Aufkommen verzweigter und rundlicher Sämlinge von selbstbefruchteten Saperavi-Samen, was die Rebsorte deutlich von anderen Rebsorten unterscheidet.
Die Blüte
Die Blüte ist zweigeschlechtlich. Sie hat gut entwickelte Stempel und Staubblätter. In der Blüte befinden sich 5 Staubblätter, seltener sind 6 und noch seltener 4. Die Staubblätter sind etwas länger als der Stempel. Dies begünstigt die Wahrscheinlichkeit der Befruchtung der Samen.
Die Traube
Die Trauben sind mittelgroß. Ihre Länge variiert im Durchschnitt zwischen 13 und 21 Zentimetern und ihre Breite zwischen 7,5 und 12 Zentimetern. Die Form der Traube ändert sich dabei nicht wesentlich. Normalerweise sind die Trauben breit kegelförmig und an der Basis verzweigt. In seltenen Fällen verliert sie aufgrund des Überwachsens der Schultern der Traube ihre Form und wird formlos. Die meisten Trauben sind locker mit Abstand angeordnet, aber selten sind sie von mittlerer Dichte. Daraus ergibt sich, dass Saperavi weniger anfällig für Krankheiten und Pilzbefall ist. Es gibt durchschnittlich 100-120 Weinbeeren in einer Traube. Das durchschnittliche Gewicht einer Traube in Kachetien erreicht 140-160 g. Die Länge des Stiels der Traube variiert zwischen 4 und 6 cm. Der grüne Stängel ist leicht zu pflücken. Nach der Blüte ist der Stiel grasfarbig. Während der Reife wird der Stiel holzig. die Farbe ändert sich von hell braun bis grau. Der Beerenstiel ist dünn, länglich (6-8 mm) und glatt. Der Ansatz des Beerenstiels ist schmal kegelförmig, selten breit, oft rau, selten glatt.
Die Beeren
Die Beeren der Rebsorte Saperavi sind mittelgroß, ihre Länge variiert zwischen 1,3 und 2,0 cm und ihre Breite zwischen 1,2 und 1,85 cm. Die durchschnittliche Beerengröße beträgt 1,6 x 1,45 cm. Die Beere ist oval, in der Mitte breit und am Ende abgerundet. Die Beere ist dunkelblau, fast schwarz. Die wachsartige weißgraue Schicht auf der Außenseite der Beerenschalen ist ziemlich dick. Die Beerenhaut ist vergleichsweise dünn, aber recht fest. Das Fruchtfleisch ist saftig und zart, um die Samen herum etwas fester. Die Beere hat einen angenehm süßen Geschmack.
Die Traubenkerne
Die Anzahl der Kerne in einer Beeren variiert von 1 bis 4. Im Durchschnitt enthalten 1000 Saperavi Beeren: einkernige Beeren 20%, zweikernigen 56%, dreikernigen 21% und vierkernigen 3%. Im Durchschnitt also 2,04 Kernen pro Beere. Der Körper des Kernes ist rund und verengt sich in Richtung Spitze allmählich und wird länglich. Der Körper des Kernes ist hellbraun und wird zur Spitze hin gelblich. Die Rillen an der Seite gewölbten Seite des Samens sind ziemlich tief und haben eine gelbe Farbe.
Agrobiologische Charakterisierung
Saperavi hat ein von durchschnittlichem Wachstum bei hohem Ertrag. Die Vegetationsperiode dauert 155 bis 164 Tage. Die Trauben reifen, je nach mikroklimatischen Bedingungen von der zweiten Septemberhälfte bis zur ersten Oktoberhälfte. Saperavi widersteht Frost gut.
Die positiven Eigenschaften der Rebsorte Saperavi machen sie zu einer der besten unter den europäischen Rebsorten.
Während der Vollreife der Traube beträgt der Zuckergehalt 20-26 % und der Säuregehalt 7,5-8,5 g/l.
Die junge Saperavi-Rebe gibt, wie auch andere georgische Sorten, die erste Ernte recht früh. Schon im zweiten Jahr nach der Pflanzung kann mit einem kleinen Ertrag gerechnet werden. Im dritten Jahr kann bereits fast die Hälfte des erwarteten Ertrages geerntet werden. Der volle Ertrag ist ab dem vierten Jahr nach der Pflanzung möglich.
Hinsichtlich positiver landwirtschaftlicher Eigenschaften (hohe Weinqualität, hoher Ertrag, Frostbeständigkeit, Anpassungsfähigkeit an Umweltbedingungen) ist Saperavi unter den roten Rebsorten weltweit herausragend. Alexandre Pierre Odart, 1778-1866, der Autor des "Universal-Ampelographen"(veröffentlicht 1849), schrieb: "Alles lässt mich glauben, dass die Saperavi für die Herstellung von Rotwein allen bestehenden Rebsorten überlegen ist." Alexandre Pierre Odart war ein anerkannter Weinfachmann seiner Zeit in Frankreich. Er beriet Persönlichkeiten wie den französischen König.
Ungünstige Eigenschaft der georgischen Rebsorte Saperavi ist, dass sie weniger widerstandsfähig gegen die Reblaus ist und gelegentlich überdurchschnittlich viele Blüten hervorbringt und dadurch zu viele Fruchtstände hervorbringt. Diese Eigenschaften lassen sich relativ einfach ausgleichen – zum einen durch den Einsatz Reblaus resistenter Unterlagen und durch das teilweise Entfernen der Blütenstände kurz vor vor oder zu Beginn der Blüte.
Saperavi hat eine intensive dunkelviolette, fast schwarze Farbe, einen moderaten Körper, Fülle und Frische. Die Rebsorte hat ein spezifisches Sortenaroma und ein typisches Bouquet. Weichere, harmonische, samtige Weine werden auf der linken Seite von Alazani, in den Ausläufern des Kaukasus, auf mittelsteinigen kalkhaltige oder kalkarmeBoden produziert. Aus Saperavi entstehen vollmundige, körperreiche Rotweine.