Das Weingut Kapistoni Winery
ist ein traditionelles georgisches Weingut in Familienbesitz. Es befindet sich in der zertifizierten Ökozone um das Dorf Saguramo in der Region Mzcheta. Auf dem Weingut entstehen ausschließlich in Qvevri (riesige Tongefäße, die zur Gärung und Lagerung von Wein im Boden eingelassen sind) erlesene Naturweine. Die über 8000 Jahre währende Weinbautradition im Kaukasus, insbesondere auf dem Gebiet Georgiens, wird von der UNESCO als Weltkulturerbe genannt. Die Weinherstellung erfolgt mit größter Sorgfalt nach der traditionellen georgischen Methode. In Qvevri, den mannshohen Tongefäßen zur Weinbereitung, werden Trauben alter, weltweit einzigartiger, einheimische Rebsorten zu georgischen Spitzenweinen. Besondere Aufmerksamkeit gilt vor allem seltenen georgischen Rebsorten wie Danakharuli, Shavkapito und Tavkveri die auf in ökologisch bewirtschafteten Weinbergen in den Regionen Kartli und Kachetien gedeihen.
Die georgische Weinbautradition
Bereits vor der Christianisierung Georgiens ist die Weinherstellung seit Jahrtausenden ein fester Bestandteil der georgischen Kultur. Viele Georgier glauben, dass Wein ein Geschenk Gottes an die Georgier ist. Dies ist ein Grund warum die Weinherstellung von mystischer und spiritueller Bedeutung in Georgien ist. Die Tradition, vor jedem Schritt der Weinherstellung mit Wein auf das Gelingen anzustoßen, ist Ausdruck dafür. Nach georgischer Überlieferung glauben viele Georgier, dass Qvevri, die Tongefäße, in denen Wein gelagert und fermentiert wird, wie ein Mutterleib geformt sind, als symbolischer Hinweis darauf, dass Wein aus Mutter Erde hergestellt und in Mutter Erde behütet wird. So wie der Mutterleib die Bedingungen bietet, um ein Kind bis zur Geburt zu nähren, bietet ein Qvevri eine einzigartige Umgebung, um Wein zu behüten und reifen zu lassen, bis er bereit ist, der Welt präsentiert zu werden.
Sobald die Trauben gemaischt sind,
wird der Saft zusammen mit den Traubenschalen in den Qvevri gegeben, um die erste Gärung zu starten. Während dieser für den Wein außerordentlich wichtigen Zeit drückt der Winzer die Maische alle drei Stunden mit einem speziellen Holzwerkzeug nach unten, um zu verhindern, dass sich auf dem Saft schwimmend, eine Kruste aus Traubenschalen und Kernen bildet. Je nach Weintyp verbleiben die Traubenschalen für drei bis sechs Monate im Wein. Danach wird der Wein von den Traubenschalen getrennt und in einen anderen Qvevri überführt, um den Reifeprozess fortzusetzen. Dieser Vorgang kann während der gesamten Reifezeit drei- bis viermal erfolgen, um ihn von anderen Rückständen wie Schwebstoffen zu trennen.
Inhalt: 0.75 Liter (50,27 €* / 1 Liter)