Adjaruli Khachapuri -ADJARISCHES KÄSEFLADENBROT
Das schiffchenförmige Brot ist eine beliebte Variante der georgischen Käsefladenbrote, Khachapuri genannt. Die Heimat dieser Variante ist Adjara, der südwestliche Landesteil an der Küste des Schwarzen Meeres
Rezept
Zubereitungszeit: 30 Minuten, plus 2 Stunden Ruhezeit. Garzeit: 20 Minuten Ergibt 6 Fladenbrote
Zutaten:
7 g Trockenhefe
1 kg Weizenmehl
4 EL weiche Butter
2 TL Salz
1 TL Zucker
50 ml Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl,
1 kg Fetakäse zerbröckelt
500 g Mozzarellakäse, gerieben
200 ml Milch, plus 3 EL zum Bestreichen
9 Eier
Zubereitung
Die Hefe in einer kleinen Schüssel in 1 EL lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken sieben. Salz, Zucker und Butter zugeben und alles mit den Händen zu feinen Streuseln reiben. In die Mitte des krümeligen Mehls eine Mulde drücken und 200 ml lauwarmes Wasser, die gelöste Hefe sowie Öl hinzugeben. Die Zutaten mit den Händen oder dem Mixer auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und zwei große Backbleche hineinschieben. Die beiden Käsesorten in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Den Teig nach dem Gehen auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche abschlagen. In 6 gleich große Portionen teilen und jedes Stück zu einem ca. 40 x 20 cm großen Oval ausrollen. Die Hälfte der Käsemischung in der Mitte der Teigovale platzieren, die beiden Längsseiten jeweils gleichmäßig nach oben ziehen und über der Füllung fest zusammendrücken. Die gefüllten Brote wenden, sodass die Mittelnaht unten liegt. Nun die Oberseite mit einem scharfen Messer längs einschneiden, dabei jedoch links und rechts (an den schmalen Seiten) jeweils 4-5 cm intakt lassen. Mit den Händen den Schnitt vorsichtig erweitern und leicht zum Rand hin drücken.
Die Milch mit dem restlichen Käse vermengen und in die entstandene Offnung füllen. 3 Eier und 3 EL Milch verquirlen und die Ränder der Brotschiffe damit bestreichen. Vorsichtig auf die heißen Backbleche heben und 10-15 Minuten im Ofen backen, bis sie fast goldbraun sind. Herausnehmen und je 1 Ei in der Mitte der Brote aufschlagen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 2-3 Minuten backen, bis die Eier gar, aber noch leicht flüssig sind. Die Käsefladenbrote, mit etwas Butter bestrichen, heiß servieren.
Quelle: Supra ein Fest der georgischen Küche Tiko Tuskadze | ars vivendi