Georgische Küche

Die Georgische Küche bringt eine Vielzahl von Köstlichkeiten hervor. Gute Zutaten und Gewürze bilden die Grundlage für den kulinarischen Genuss. Eine Auswahl der wichtigsten Zutaten und Gewürze für die georgische Küche sind hier für Sie zusammengestellt.

Grüne Adjika Gewürzzubereitung 130g, scharf mit frischem Knoblauch und Kräutern, authentisch georgisch

Adjika grün 130 g Gewürzzubereitung mit Knoblauch "Grüne Adjika"

Eine Legende von Georgischer Grüner Adjika Die Entstehungsgeschichte von Adjika soll im Gebiet von Kolkheti, Samegrelo und Abchasien ihren Anfang genommen haben und reicht wahrscheinlich bis ins 15. Jahrhundert zurück. Seither wurde das Rezept weiter entwickelt und verfeinert, bis zu der grünen Adjika, die wir heute kennen und schätzen. Die Würzpaste ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil der georgischen Küche geworden und dient zum Würzen vieler traditioneller Gerichte. Einer der Legenden zufolge ist der Ursprung von Adjika mit einem abchasischen Hirten verbunden. Sein Vorname war „Apirpil-jika“ also Salz mit scharfem Paprika. Adjika wurde ursprünglich verwendet, um Diebstahl zu verhindern. Früher gab man den Tieren Salz, bevor man sie auf die Weide ließ. Das Salz regte ihren Appetit an, sodass sie mehr Wasser und Futter zu sich nahmen, was ihr Gewicht erhöhte. Salz war damals ein recht teures Gut und wurde des Öfteren von Hirten gestohlen um es für sich zu verwenden oder zu verkaufen. Auf Geheiß der Besitzer der Rinderherden soll dem Salz scharfe Peperoni beigemischt worden sein, um Diebe abzuschrecken. Salz mit Peperoni war jedoch auch für die Hirten lecker und sie fügten dem Salz Bergkräuter und Knoblauch hinzu. So entstand Adjika. Diese Gewürzzubereitungen erfreuten sich so großer Beliebtheit, das sich die Rezepte rasch über ganz Georgien ausbreitete. Im Jahr 2018 wurde der Prozess zur Herstellung von Abchasischen und Megrelischer „Adjika“ der Status des immateriellen Kulturerbes der Menschheit verliehen.Zutaten: scharfe grüne Paprika, Petersilie, Koriander, Knoblauch, Essig, Bockshornklee, Salz

Inhalt: 130 Gramm (4,54 €* / 100 Gramm)

5,90 €*

Basilikum რეჰანი gerebelt 40 Gramm

Basilikum gerebelt, ein absolutes Muss in jeder Küche?Es verleiht vielen Gerichten eine leckern Geschmack und Aroma. Frische Basilikumblätter werden sorgfältig ausgewählt und gewaschen, bevor sie fein gerebelt werden, um ein unvergleichliches, intensives Aroma zu erzeugen. Das grüne Pulver eignet sich hervorragend für mediterrane Gerichte wie Tomatensaucen, Pesto, Suppen und Eintöpfe. Es bringt einen frischen, würzigen Geschmack von Basilikum, der jedes Gericht auf ein neues Geschmackserlebnis bringt. Auch für Fleisch, Fisch, Reis und Nudelgerichte ist es ein toller Würz Zusatz. Mit Basilikum gerebelt können Sie Ihrer Küche im Handumdrehen eine mediterrane Note verleihen. Es ist einfach in jedes Gericht einzubauen und verleiht ihm eine unvergleichliche Würze. Ein kleiner Tipp: Fügen Sie es am Ende des Kochens hinzu, um den vollen Geschmack zu erhalten. Warten Sie nicht länger und geben Sie Ihren Gerichten das gewisse Etwas mit Basilikum gerebelt!

Inhalt: 40 Gramm (9,00 €* / 100 Gramm)

3,60 €*

Gemahlener Bockshornklee 80g, aromatisches Gewürz, bekannt als 'Ulumbo' in Georgien, für herzhafte Gerichte

Bockshornklee - ულუმბო Saat gemahlen 80 Gramm

Bockshornklee Saat frisch gemahlen 80 Gramm Bockshornklee (lat. Trigonella foenum-graecum) ist ein unverzichtbares Gewürz in der georgischen Küche für vielerlei Gerichte verwendet. Bockshornklee ist eng verwandt mit Schabzigerklee (lat. Trigonella caerulea) der wie Bockshornklee in georgischen Rezepten verwendet wird und nahezu gleiche Aromen und Würzkraft entwickelt. Bockshornklee wird deshalb gern als Alternative für Schabzigerklee verwendet.

Inhalt: 80 Gramm (4,88 €* / 100 Gramm)

3,90 €*

Dill - კამა gerebelt 40 Gramm

Entdecken Sie die vielseitige Würze von gerebeltem Dill Der feine und aromatische Geschmack von Dill gerebelt verleiht Ihren Speisen eine ganz besondere Note. Als vielseitiges Gewürz eignet es sich hervorragend für Fischgerichte, Kartoffelgerichte, Soßen und sogar für Eier. Der Geschmack von Dill harmoniert besonders gut mit Zitrusfrüchten und passt auch perfekt zu sauren Gurken. Nicht nur für den Gaumen, sondern auch für die Gesundheit ist Dill gerebelt eine hervorragende Wahl. Es ist reich an Antioxidantien und Vitaminen und unterstützt die Verdauung. Es kann sogar dabei helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.Fügen Sie Dill gerebelt Ihren Speisen hinzu und genießen Sie die Würze, die es verleiht. Ob als Zutat in Soßen oder als Würze für Fisch und Kartoffelgerichte, Dill gerebelt ist die perfekte Wahl für alle, die ihre Speisen mit Eleganz und Geschmack aufwerten möchten. Probieren Sie es aus und entdecken Sie den Unterschied!

Inhalt: 40 Gramm (9,50 €* / 100 Gramm)

3,80 €*

Swanetisches Gewürzsalz 150g, georgische Gewürzmischung, reich an Aromen, ideal für traditionelle Gerichte

Gewürzzubereitung Swanetisches Gewürzsalz 150 g

Swanetisches Gewürzsalz - სვანური მარილიSwanetien, die Hochgebirgsregion im Nordwesten Georgiens ist die Heimat der Swanen. Aus den Würzpflanzen und Kräutern der Hochgebirgstäler entsteht ihre traditionelle Gewürzmischung, das Swanetische Gewürzsalz nach uraltem Rezept. Es verleiht in nahezu jeder georgischen Küche, ob zuhause oder in Restaurants einen typisch georgischen Geschmack. Swantisches Gewürzsalz verfeinert viele herzhaften Speisen mit seiner Aromatik. Bestens geeignet für vegane und vegetarische Küche. Verrührt mit Essig und Öl und etwas Joghurt oder Wasser entsteht im Handumdrehen ein leckeres Salatdressing. Inhalt 175 g Die Zutaten für Swanetisches Gewürzsalz:Salz (75%), Knoblauch, Bockshornklee, Koriander, Dill, Tagetes, Paprika(scharf), Kümmel

Inhalt: 150 Gramm (3,93 €* / 100 Gramm)

5,90 €*

Tipp

Gewürzzubereitung Swanetisches Gewürzsalz 1kg

Swanetisches Gewürzsalz - სვანური მარილი Swanetien, die Hochgebirgsregion im Nordwesten Georgiens ist die Heimat der Swanen. Aus den Würzpflanzen und Kräutern der Hochgebirgstäler entsteht ihre traditionelle Gewürzmischung, das Swanetische Gewürzsalz nach uraltem Rezept. Es verleiht in nahezu jeder georgischen Küche, ob zuhause oder in Restaurants einen typisch georgischen Geschmack. Swantisches Gewürzsalz verfeinert viele herzhaften Speisen mit seiner Aromatik. Bestens geeignet für vegane und vegetarische Küche. Verrührt mit Essig und Öl und etwas Joghurt oder Wasser entsteht im Handumdrehen ein leckeres Salatdressing. Inhalt 1000 g Zutaten: Salz, Knoblauch, Bohnenkraut, Paprika(scharf), Bockshornklee, Koriander, Färberdistel(Saflor/Kaukasicher Safran), Dill

28,00 €*

Hibiskusblüten kandiert 30g

Hibiskusblüten (Hibiscus sabdariffa), auch Roselle genannt, ergänzen Speisen und Getränke mit einem Hauch von Exotik. Für diese Delikatesse werden die Blütenkelche der Hibiskusblüte per Hand gepflückt. Die Blütenkelche werden als wertvolle Zutat Hibiskustee („Malventee“), Süßspeisen, Limonaden, Marmeladen und Likören beigegeben. In Mittelamerika und Südamerika wird Hibiskustee unter den Namen „agua de flor de Jamaica“, „agua de Jamaica“ und „flor de Jamaica“ oder „rosa de Jamaica“ gehandelt. Auf Trinidad und Tobago werden die Blütenkelche mit Zucker, Nelken und Zimt erhitzt. Der daraus gewonnene Sirup wird als Zutat für Erfrischungsgetränke verwendet. Die Pflanze heißt dort „sorrel“ und wird auch gewerblich verarbeitet. Sorrel-Erfrischungsgetränke sowie ein Sorrel-Biermixgetränk sind dort beliebt. Im Sudan und Ägypten wird Hibiskus als wie Tee genutzt, und "Karkadeh" bezeichnet. In Senegal und Mali wird er als süßes, kaltes Getränk geschätzt. In Senegal, Togo und Burkina Faso wird ein Getränk aus Hibiskus „Bissap“ genannt. In Mali schätzt man „Dableni“ und in Kamerun „Folleré“ als ein Nationalgetränk. In Sirup eingelegt, getrocknet, oder kandiert verleiht Hibiskus Speisen und Getränken ein intensivroten Farbtupfer und einen leicht fruchtigen Geschmack, der an Cranberries erinnert. Der Grund dafür sind die im Hibiskus natürlich enthaltene Zitroenensäure, Apfelsäure und Weinsäure. Hibiskusblüten enthalten eine vergleichsweise hohe Konzentration an Vitamin C. Als Dekoration für Desserts, als Zutat in Cocktails oder als Topping für Joghurt und Eis - kandierten Hibiskusblüten sind vielseitig verwendbar. Bringen Sie mit kandieren Hibiskusblüten eine geschmackvolle Abwechslung auf den Tisch. Hibiskusblüten sind auch eine wertvolle Zutat für Früchtetee, Dekoration für Limonaden, Longdrinks und Cochtails.

Inhalt: 30 Gramm (15,67 €* / 100 Gramm)

4,70 €* 6,35 €* (25.98% gespart)

Khmeli Suneli 60g, traditionelle georgische Gewürzmischung, vielseitig einsetzbar für Fleisch und Eintöpfe

Khmeli Suneli 60 Gramm - ხმელი სუნელი

Khmeli Suneli ist eine beliebte georgische Gewürzmischung und wird zum Würzen von klassischen Gerichten der georgischen Küche wie Sazivi, Badridschani (Auberginen mit Walnusssoße) und Khartsho verwendet. Intensive Aromen durch frisch gemahlene und gemischte Gewürze und Kräuter. Zutaten: Bockshornklee, Schabzigerklee, Koriander, Dill, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Paprika, Basilikum, Minze, kaukasisicher Safran (Saflor)

Inhalt: 60 Gramm (8,00 €* / 100 Gramm)

4,80 €*

Koriander - ქინძი Blätter gerebelt 25 Gramm

Koriander (Coriandrum sativum) ist ein vielseitiges Kraut, das hauptsächlich in der asiatischen und indischen Küche verwendet wird. Blätter, auch Korianderblätter genannt, werden hauptsächlich für Korianderfrüchte verwendet. Einige Gewürze sind heute unverzichtbar, weil sie seit Jahrhunderten verwendet werden. Eines der erwähnten Gewürze ist Koriander, der heute oft in der Weihnachtsbäckerei verwendet wird. Die Geschichte des Korianders reicht weit zurück und schon die alten Ägypter schätzten seinen Geschmack und sein feines Aroma. Vor etwa 3.500 Jahren nutzten die Ägypter diese Pflanze, um eine Vielzahl von Gerichten zu verfeinern. Diese Art von Gewürz war vor mehr als 1.500 Jahren in China weithin bekannt und verbreitete sich dann allmählich über die Weltmeere und Länder auf der ganzen Welt.In unserem Onlineshop können Sie Korianderblätter in geriebener Form kaufen. Die getrockneten und geriebenen Blätter sind die Hauptzutat von Mojo Verde, einer Sauce, die besonders auf den Kanarischen Inseln beliebt ist.

Inhalt: 25 Gramm (11,60 €* / 100 Gramm)

2,90 €*

Kreuzkümmel 60g, ganz, 'Zira' Samen aus Georgien, essentiell für authentische georgische Küche

Kreuz Kümmel - ძირა ganze Samen 60 Gramm

4,70 €*

"Scharfe Paprika 80g, intensiv und pikant, perfekt für Würze in Suppen, Saucen und Fleischgerichten

Paprika scharf 80 Gramm

Paprika scharf, zerkleinert in Flocken für leichte Verarbeitung, Premiumqualität ohne Kerne.

Inhalt: 80 Gramm (3,63 €* / 100 Gramm)

2,90 €*

Es gibt viele Gründe, warum man Gewürze & Kräuter entdecken sollte. Hier sind einige davon:

1. Sie verleihen Gerichten Geschmack: Gewürze und Kräuter sind wichtige Zutaten, die in der Küche verwendet werden, um Gerichten Geschmack, Aroma und Würze zu verleihen. Sie können dazu beitragen, dass ein Gericht besonders lecker und interessant schmeckt.

2. Sie können die Küche aufpeppen: Gewürze und Kräuter können dazu beitragen, dass einfache Gerichte interessanter und abwechslungsreicher werden. Sie können auch dazu beitragen, dass man neue Geschmacksrichtungen entdeckt und die Küche aufpeppt.

3. Sie können die Küche vereinfachen: Gewürze und Kräuter sind wichtige Zutaten, die man in der Küche immer vorrätig haben sollte. Sie können dazu beitragen, dass man schnell und einfach leckere Gerichte zubereiten kann, ohne dass man viele Zutaten besorgen muss.

Insgesamt lohnt es sich also, Gewürze und Kräuter zu entdecken und in der Küche zu verwenden. Sie können dazu beitragen, dass man leckere und gesunde Gerichte zubereitet, die Küche aufpeppt und vereinfacht. Insgesamt lohnt es sich also, Gewürze und Kräuter zu entdecken und in der Küche zu verwenden. Sie können dazu beitragen, dass man leckere und gesunde Gerichte zubereitet, die Küche aufpeppt und vereinfacht.

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Entdecke Sie die würzigen Aromen und herzhaften Geschmacksrichtungen

1. Es ist lecker: Herzhaftes Essen schmeckt vielen Menschen besonders gut und kann dazu beitragen, dass man sich beim Essen richtig satt und zufrieden fühlt.

2. Es eignet sich für viele Gelegenheiten: Herzhaftes Essen eignet sich für viele verschiedene Gelegenheiten, wie zum Beispiel als Hauptgericht zu Mittag oder Abendessen, als Snack zwischendurch oder als Partyfood.

3. Es kann die Küche abwechslungsreicher machen: Wenn man immer nur die gleichen Geschmacksrichtungen isst, kann das schnell langweilig werden. Herzhaftes Essen kann dazu beitragen, dass man neue Geschmacksrichtungen entdeckt und die Küche abwechslungsreicher macht.

Fakten über die georgische Küche

Der Kaukasus ist die Heimat vieler Völker. Die regional typischen Speisen und Rezepte beeinflussen seit Jahrhunderten auch die georgische Küche. Auch die bewegte Vergangenheit hat in den georgischen Küchen Spuren hinterlassen. Vom Mittelalter bis in die Neuzeit hinterließen auch die zeitweiligen Eroberer von Teilen Georgiens Spuren. Die einfallsreichen georgischen Köche und Köchinnen übernahmen die besten Rezepte. So findet man in der georgischen Küche Parallelen zu den Küchen des Orients, zur persischen, arabischen, türkischen und armenischen Küche. Auch die europäischen Küchen hatten und haben Einfluss. Die georgische Küche beeinflusste ihrerseits z.B. die russische Küche. Viele georgische Rezepte finden sich wie selbstverständlich in russischen Kochbüchern.

Auszug beliebter georgischer Speisen

Khatchapuri - ist ein erzhaftes Hefeteiggebäck mit reichlich Käse, wird in den einzelnen Regionen Georgien in verschieden Varianten zubereitet, z. B. Megruli Khatchapuri, Imeruli Khatchapuri, Adjaruli Khatchapuri (die Lieblingsvariante des Autors dieses Textes), Adschma Khatchgapuri, Penovani Khatchapuri(mit Blätterteig)

Khinkali - würziges, saftiges Hackfleich in einem Beutelchen aus Nudelteig, in reichlich siedendem Salzwasser gegart, gern vor dem Mahl mit gemahlenem Schwarzem Pfeffer bestreut, in Restaurants wird diese Spezialität grundsätzlich in Zehnerschritten bestellt

Mzwadi - gegrillte Fleischspieße, das Fleisch (meist vom Schwein oder Lamm) wird einige Stunden vor dem Grillen mit Gewürzen (Swanetisches Gewürzsalz wird gern verwendet, im Shop erhältlich), Zwiebelscheiben und Weißwein oder Essig eingelegt, vorzugsweise wird von trockenem Holz von Weinreben oder Haselnuss ein Feuer entfacht, auf der entstehenden glühenden Holzkohle werden die Spieße gegrillt

Tkemali - würzige kalte Soße aus Mirabellen, säuerlich, fruchtig

Adjika - Würzpaste aus scharfen Paprika, Gewürzen, Koblauch und Kräutern

Khartscho - Ragout von Fleich mit reichlich frischen Kräutern

Lobio - Bohnen mit Zwiebeln, Gewürzen und Bohnenkraut

Tolma - Wein- oder Kohlblätter mit würziger Füllung aus Hackfleisch und Reis

Lawash - längliches Weißbrot, gebacken in der Tonne, dem traditionellen Brotbackofen in Georgien (ähnlich Tandoori), am besten noch warm genießen, dazu etwas Käse und Wein - herrlich

Alle Produkte:

Supra

Ein Fest der georgischen Küche

Tiko Tuskadze

So vielseitig und eindrucksvoll wie Georgiens Landschaft ist auch seine Küche: Deftige und herzhafte Speisen wechseln sich ab mit leichten vegetarischen Gerichten, getoppt von nussigen Saucen und feurigen Gewürzen. Bei einem Supra, dem traditionellen georgischen Festessen, reiht sich Schüssel an Schüssel köstlichstes Essen aneinander, es wird gemeinsam getrunken, gesungen und gefeiert. Tauchen Sie ein in das Land der Gastfreundschaft und lassen Sie sich von Tiko Tuskadze mit typischen Gerichten wie Khachapuri (Käsefladenbrot), Tkemali (Pflaumensauce), Kharcho (Eintopf) und Pelamushi (Traubengelee) in kleine georgische Dörfer, duftende Küchen und zu rauschenden Festen entführen.

Der Tamada

Jedes Supra wird von einem Tamada oder Toastmaster geleitet. Diese Rolle übernimmt nicht unbedingt der Gastgeber, sondern eher jemand, der für sein geselliges Naturell, seinen Wortwitz und seine Intelligenz bekannt ist. Die Aufgabe des Tamada ist es, während des Supra sowohl Trinksprüche auszubringen als auch die Gespräche zu lenken. Der erste Toast gilt immer Georgien: Der Toastmaster dankt dem Land für seine Fülle und all die Speisen auf dem Tisch. In weiteren Trinksprüchen wendet er sich an die anwesenden Gäste, gedenkt aber auch verstorbener Freunde und Familienmitglieder. Nur der Tamada kann einen Trinkspruch ausbringen, doch die anderen Gäste können darauf mit ihrem eigenen Toast in Form einer traditionellen Rede, eines Witzes, Liedes oder Gedichtes antworten. Die Gäste werden dabei aufgefordert, bei jeder Rede ihr Weinglas zu leeren (auch wenn dies keinesfalls ein Zwang ist).Supra

Die Speisenfolge

Zuallererst werden schlichte Salate serviert, und zwar oft bereits bevor die Gäste Platz nehmen. Dazu kommen Teller mit Radieschen, Tomaten, salzigem Käse und einfachem Brot. Diese Salate werden nie abgeräumt, sondern während des Mahls immer wieder aufgefüllt. Im Laufe der Feier kommen natürlich noch weitere Speisen auf den Tisch: Kleinere warme Gerichte folgen auf kalte Speisen. Dann werden Khachapuri serviert. Diese Brote sind sehr sättigend, weshalb man Gäste, die mit dieser Art des Speisens nicht vertraut sind, besser warnen sollte, dass noch mehr Essen auf sie wartet! Danach folgen Fleisch- und Gemüsegerichte. Auch Schüsseln mit Tkemali und Ajika stehen stets auf dem Tisch, sodass die Gäste ihr Essen selbst würzen können. Die Nachspeise fällt oft etwas simpler aus, doch meist werden ein Kuchen oder Pelamushi zum Abschluss eines Supra serviert.

Wein

Für einen georgischen Gastgeber ist es Ehrensache, dass die Gläser seiner Gäste stets mindestens halbvoll sind. Der Wein spielt eine wichtige Rolle, denn die Geschichte Georgiens und die des Weines sind untrennbar miteinander verbunden. Georgien gilt als der Ort auf Erden, an dem zum ersten Mal Trauben für die Weinproduktion angebaut wurden. Im Lauf der Jahrhunderte hat man zwar das Verfahren verfeinert, doch der Wein wird in Georgien noch immer ganz traditionell hergestellt. Wer an einem Supra auf dem Land teilnimmt, erhält mit etwas Glück von seinen Gastgebern selbstgekelterten Wein, auf den sie äußerst stolz sind. Er wird in großen Tongefäßen, Qvevri genannt, gelagert. Wenn der Wein am Tisch den ganzen Abend über nicht zur Neige zu gehen scheint, stammt er wahrscheinlich aus einem dieser Gefäße. Der georgische Wein findet weltweit stetig mehr Liebhaber. Wer auf seiner eigenen Feier Wert auf Authentizität legt, kann bei einem guten Weinhändler oder online problemlos georgischen Wein bestellen.

Musik

Georgische Musik und Gesang spielen bei einem Supra eine zentrale Rolle: Wie die Trinksprüche drehen sich auch die Lieder thematisch vor allem um Gott, Frieden und Heimat, um langes Leben oder Freundschaft. Alle am Tisch singen mit, und je mehr Wein getrunken wird, desto lauter und fröhlicher wird der Gesang. Oft wird auch getanzt oder der Gesang wird von Musik begleitet. Daher bringen viele Gäste ihre Instrumente mit. In meinem Restaurant Little Georgia spielen wir oft Musik von Hamlet Gonashvili, Debi Ishxnelebi, Inola Gurgulia, dem Tsisperi Trio, Kelaptari und dem Quintett Urmuli. Ihre Musik ist gut erhältlich, Sie können sich die Lieder auch zu Hause anhören.

Adjaruli Khachapuri -ADJARISCHES KÄSEFLADENBROT

Das schiffchenförmige Brot ist eine beliebte Variante der georgischen Käsefladenbrote, Khachapuri genannt. Die Heimat dieser Variante ist Adjara, der südwestliche Landesteil an der Küste des Schwarzen Meeres

Zubereitungszeit: 30 Minuten, plus 2 Stunden Ruhezeit. Garzeit: 20 Minuten Ergibt 6 Fladenbrote

Hier gehts zum Rezept: Adjaruli Kachapuri backen>

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